Hangi Bıçak Ne İşe Yarar? Mutfakta Doğru Bıçak Rehberi

İyi bir mutfak için onlarca bıçağa gerek yok. Doğru seçilmiş birkaç bıçak, günlük yemek hazırlığının neredeyse tamamını karşılar. İşte en çok kullanılanlar ve görevleri.

Soyma bıçağı

Kısa ağzı sayesinde elde tutarak çalışılan küçük işler içindir: meyve-sebze soymak, çekirdek çıkarmak, sarımsak doğramak. Düz ağızlı modeller hassas kesim, tırtıklı modeller kabuklu ürünler için uygundur.

Domates bıçağı

İnce tırtıklı ağzı, kabuğu kaygan olan domates, biber ve sucuk gibi ürünleri ezmeden keser. Kahvaltı sofrasının vazgeçilmezidir.

Doğrama (şef) bıçağı

Mutfağın ana bıçağıdır. Soğan doğramaktan et kesmeye kadar pek çok işi görür. Elinize oturan uzunluğu seçmek önemlidir; günlük kullanımda orta boylar en pratik olanlardır.

Santoku

Japon kökenli bu bıçağın geniş ve düz ağzı ince dilimleme ve hızlı doğrama için idealdir. Ağzındaki oyuklar dilimlerin bıçağa yapışmasını azaltır.

Ekmek ve fileto bıçağı

Uzun ve dalgalı ağızlı ekmek bıçağı kabuğu kırmadan, içini ezmeden keser. İnce ve esnek fileto bıçağı ise balık ve eti kemikten ayırmak için kullanılır.

Bıçağınızı uzun ömürlü kullanın

Doğru zeminde kesin: Cam, taş ya da mermer yüzeyler ağzı çabuk köreltir; ahşap veya plastik kesme tahtası kullanın.
Elde yıkayın: Bulaşık makinesinde yıkanabilen modeller olsa da elde yıkayıp hemen kurulamak keskinliği daha uzun korur.
Ayrı saklayın: Çekmecede diğer metallerle temas eden bıçaklar körelir; bıçaklık ya da ağız koruyucu tercih edin.

Bıçak ve mutfak gereçleri: Bıçak & Doğrayıcılar · Victorinox · Soyacak ve Rendeler · Mutfak Makasları